Productieproces


Melkveehouderij

De Gelderse Lende komt van een Nederlandse melkkoe. Dat houdt in dat de koe geboren en getogen is in Nederland. De koe is gehouden voor de productie van melk.

 

Het karakter van dit vlees is totaal anders dan vlees van gemeste vleesrassen.

 

Hiermee is de basis gelegd voor de specifieke smaak aan het uiteindelijke product.

   

 

Slachterij

De koe wordt in Epe te Gelderland geslacht.
Dit gebeurt onder permanent toezicht van de overheid, te weten de VWA. Daarnaast is er voor de borging van het dierenwelzijn een Chief Welfare Officer aanwezig.
 

Van niet elke melkkoe is het vlees geschikt om te rijpen.

Na slachting vindt een strenge selectie plaats.

Deze selectie is gebaseerd op vetheid (gemarmerd), gewicht en klasse.


Na eerste koeling worden de lendes afgestoken.

Ook de overige delen worden seperaat behandeld.

 

Alle delen zijn gelabeld. Hierdoor is het altijd mogelijk om de herkomst van het vlees te herleiden.

 

Rijpen

De lendes worden met been in een speciale ruimte gelegd. In deze ruimte worden onder constante omstandigheden de lendes enige weken bewaard.

Na dit rijpingsproces worden de lendes uitgebeend en gekant.

Het vlees kan nu uitgeleverd worden, is gereed voor consumptie.